Železo je pomemben mineral, ki ga telo potrebuje za številne funkcije, zlasti za tvorbo hemoglobina. Obstajata dve obliki železa: hem železo, ki ga najdemo v živilih živalskega izvora, in ne-hem železo, prisotno v rastlinski prehrani. Najboljši viri hem železa so rdeče meso, jetra, piščanec in ribe. Medtem pa so špinača, leča, čičerika, tofu in bučna semena odlični viri ne-hem železa. Kljub temu, da je absorpcija ne-hem železa nižja, jo lahko izboljšamo z uživanjem vitamina C – na primer s sokom pomaranče ali papriko ob obroku. Pri izbiri živil se je dobro izogibati prekomernemu vnosu kave in čaja ob obroku, saj lahko zavirata absorpcijo železa. Uravnotežena prehrana, ki vključuje različne vire železa, pomaga vzdrževati optimalno raven tega minerala.
